Une petite pose, dans les recettes de Noël. Mais je vous montrerais dans quelques temps, les réalisations pour nos fêtes de fin d'année. Il ne reste plus beaucoup à attendre avant le lancement officiel des festivités. Je ne sais pas encore, qu'elle sera le menu définitif pour le 24 Décembre, on en reparlera en fin de semaine !

Pour attendre, le festin qui s'annonce, je vous propose un dessert traditionnel: les éclairs au café. Je suis plus chocolat mais comme mes parents sont arrivés pour les vacances de Noël,et qu'ils ont une préférence pour le café, j'en ai profité pour faire une version chocolat qui est déjà sur mon blog et une version café !!

Pâte à choux pour 8 Éclairs taille pâtisserie

Ingrédients

12 Cl d'Eau

1 Pincée de Sel fin

50 grs de Beurre (couper en dés)

75 Grs de Farine

2 Oeufs entier

Dorure

1 Jaune d'oeuf

1 Cuillère à soupe de sucre

2 Cuillères à soupe d'eau.

Préparation

Préchauffer le four Th 7.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sel.

Couper le beurre en dés.

Mettre le beurre dans la casserole et

mélanger jusqu'à ce que que le beurre soit complètement fondu.

Ajouter en une seule fois la farine.

Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Une pâte va se former.

Continuer d'assécher la pâte jusqu'à formation d'une belle boule de pâte.

Verser la pâte dans un saladier et ajouter le premier oeuf.

Mélanger à la cuillère jusqu'à ce que l'oeuf soit complètement intégré à la pâte.

Casser le seconde oeuf et mélanger à nouveau, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Verser la pâte dans une poche à douille.

Sur une plaque à pâtisserie,

Former des bâtons de 7 cm de long (1 à 1,5 Cm de large)

Espacer les bâtons de pâte à choux de 3 à 4 centimètres.

Préparer la dorure, mélanger le jaune d'oeuf, le sucre et les 2 cuillères à soupe d'eau.

Badigeonner les bâtons, attention de ne pas trop en mettre non plus ....

Placer dans le four chaud et faire cuire en moyenne 25 Minutes ou un peu plus (selon la taille) 

(ne pas ouvrir la porte du four les vingt premières minutes au risque de vois la pâte retomber )

Une fois cuits, les couper par la moitié à l'aide d'un couteau à pain.

Et laisser refroidir.

Crème pâtissière au café

Ingrédients

50 Cl de Lait entier

6 Jaunes d'oeufs

 100 Grs de Sucre

50 grs de Farine

 3 Cuillères à soupe d'extrait de café (+ ou - selon vos goûts)

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux, le lait entier.

Pendant que le lait chauffe, Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et les fouetter.

Ajouter le sucre, fouetter à nouveau

, puis la farine, fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.

Bien fouetter l'ensemble et reverser le dans la casserole.

Faire épaissir la crème sur le feu.

Fouetter jusqu'à obtention d'un crème pâtissiere ferme.

Ajouter l'extrait de café et re-fouetter.

Laisser refroidir.

Garnir les éclair à la poche à douille.

Glaçage au café

Ingrédients

6 Cuillères à soupe de sucre glace

2 Cuillères à soupe de lait (voir plus si trop compact)

2 Cuillères à soupe d'extrait de café (vois +/- selon les gouts)

Préparation

Dans un bol, mélanger les ingrédients jusqu'à avoir un mélange lisse.

À l'aide d'une cuillère à soupe,

verser la préparation sur chaque chapeau.

Et laisser sécher.

Ils se conservent au réfrigérateur.

Les éclairs peuvent être congelé dans une boite hermétique.

Histoire de me faire un petit plaisir (hein, Oui j'ai le droit ?), j'ai décidé de faire des éclairs au chocolat (mon dessert préféré) Je suis souvent déçue des éclairs au chocolat que j'achète en boulangerie, je trouve qu'ils n'ont même plus le goût de chocolat, mais simplement un goût de sucre. Quand je vois le prix 1,50 € pièce, je me dit que çà revient très vite cher de se faire plaisir régulièrement surtout pour une famille ... 

 Depuis de nombreuses années maintenant, je fait mes éclairs maison, au moins là, je ne suis jamais dessus "Promis, ils sont délicieux !!"

Je vous avais déjà donné la recette, mais je là re publie pour être sûr que vous l'avez bien noté ... Une vrai merveille au bon goût de chocolat !

Ingrédients pâte à choux pour 6 à 10 éclairs (selon la taille)    

12 Cl d'eau

2 grs de sel fin

50 grs de beurre coupés en dès

75 grs de farine

2 oeufs

Ingrédients pour la dorure de la pâte à choux

1 Cuillère à soupe de sucre en poudre

2Cuillères à soupes d'eau

1 jaune d'oeuf 

Préparation et cuisson de la pâte à choux

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sel fin.

Ajoutez le beurre en parcelle et laissez fondre le beurre.

Mélangez l'ensemble.

Portez le mélange à forte ébullition, puis retirez la casserole du feu.

Ajoutez en une seule fois la farine, mélangez à la spatule.

Remettez ensuite la casserole sur feu doux et

asséchez la pâte quelques minutes,

jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole. 

Transférez la pâte dans un saladier,

puis incorporez les oeufs un par un,

jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Préchauffez le four th 7 (220°C)

Transférez la pâte à choux dans une poche à douille.

Préparez votre plaque à pâtisserie et déposez des bâtonnets de pâte de 1 cm de largeur sur 7 cm de long.

(Pensez à bien espacer les bâtons, la pâte à choux gonfle pendant la cuisson)

Préparation de la dorure

Pour la dorure, dans un ramequin mélangez le jaune d'oeuf, le sucre et l'eau, bien mélanger l'ensemble.

A l'aide, d'un pinceau badigeonnez les éclairs de cette dorure

(il faut avoir la main légère une fine pellicule bien étalez sur le dessus ^^)

Enfournez 25 Minutes Th 6/7 la plaque au milieu du four .

Dès qu'ils sont cuits les couper par la moitié à l'aide d'un couteau scie

et les placer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

* L'astuce pour qu'ils ne retombent pas à la sortie du four, est de ne pas ouvrir la porte du four les

vingts première minutes.

Ingrédients pour la crème pâtissière au chocolat

3 jaunes d'oeufs

25 Cl de lait entier

50 grs de sucre en poudre

25 grs de farine

70 grs de chocolat noir pâtissier 

Préparation de la crème pâtissière au chocolat

Dans un saladier, râpez le chocolat pâtissier et réservez.

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Dans un second saladier, mélangez au fouet à main les jaunes d'oeufs et le sucre,

puis incorporez la farine.

Versez le lait bouillant en filet sans arrêter de mélanger.

Puis reversez l'ensemble dans la casserole (posée sur feu doux)

et continuez de mélanger énergiquement (çà fait les muscles ^^) jusqu'à épaississement de la crème.

Ajoutez le chocolat râpé.

Retirez la casserole du feu  quand la crème est suffisamment épaisse

(elle doit être bien ferme comme sur la photo)

      Préparation du glaçage au chocolat noir

50 grs de chocolat pâtissier

 20 grs de beurre

40 grs de Sucre glace

1,5 Cuillères à soupe d'eau

Préparation

Dans une casserole faire fondre, le beurre et les carrés de chocolat noir.

Une fois l'ensemble fondu et homogème, ajoutez le sucre glace et l'eau,

remuez jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lisse. 

Montage de l'éclair,

Une fois les éclairs cuits, coupez les par la moitié.

A l'aide d'une poche à douille, remplir l'éclair de crème patissière au chocolat.

Reposer le couvercle et à l'aide d'une cuillère faire couler doucement le nappage au chocolat noir.

Laissez refroidir et placez au réfrigérateur. 

Pour un goûter, un petit déjeuner, rien de tel que des standards comme les chouquettes.

Aujourd'hui, une variante classique, qui fait le bonheur des petits et grands...

Simple et efficace, cette recette est parfaite,et rapide !

Vous n'avez pas de petit déjeuner, plus de goûter dans vos placards,

cette recette vous sauvera !!!!

N'hésitez plus ^^

Pour une douzaine de chouquettes

Pour la pâte à choux

12 Cl d'eau

2 grs de sel

50 grs de beurre coupé en dès

75 grs de farine

2 oeufs entier

50 grs de sucre en grains

Pour la dorure

1 jaune d'oeuf

1 Cuillère à soupe de sucre en poudre

2 Cuillères à soupe d'eau

Préparation

Préchauffez le four th 7.

Faites chauffer l'eau et le sel

 dans une casserole.

Ajoutez le beurre en morceaux.

Lorsque le beurre a fondu, portez le mélange à ébullition.

Puis retirez du feu.

Ajoutez la farine en 1 seule fois (c'est très important)

et mélangez vivement à la cuillère en bois.

Remettre la casserole sur feu doux pour assècher la pâte.

Continuez de mélanger 2 minutes.

Transférez la pâte chaude dans un saladier, ajoutez y un premier oeuf.

Bien mélanger, jusqu'à complète intégration dans la  pâte.

Ajoutez le second oeuf.

Et l'intégrez au mélange tout en remuant.

La pâte doit être lisse.

Cuisson

Préchauffez le four th 7.

Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier cuisson.

Avec une poche à douille (moi mon Decopen offert par Galantine)

Formez des tas de pâte.

Espacez les car ils gonflent à la cuisson.

Badigeonnez l'ensemble des choux de dorure.

Ajoutez le sucre en grains.

Enfournez la plaque pendant 20 à 25 minutes.

(Il est très important de ne pas ouvrir la porte du four les vingts premières minutes;

pour qu'ils ne finissent pas tout raplapla !!! )

N'hésitez pas à tester aussi cette version de chouquettes aux pépites de chocolat

      J'aime les gâteaux, Oui oui oui ,

je sais que vous aviez remarqué que j'étais gourmande !!!

Je l'ai dit déjà plusieurs fois au fil des pages ,

mon dessert préféré est "l'éclair" au chocolat,

vous pouvez retrouver la recette ici

et si vous êtes plutôt fruits,

retrouvez la recette de l'éclair à la mousse de framboise ici

là l'éclair àérien à la Chantilly et aux fraises

là l'éclair à la crème de citron Meringués

Aujourd'hui, j'étais un peu en panne d'inspiration, 

et dans ces cas là, je me tourne souvent vers la pâte à choux,

vous avez découvert les chouquettes aux pépites de chocolat.

Je vous propose maintenant des Éclairs à la vanille ...

Un vrai dessert gourmand idéal pour finir un repas en toute gourmandise ...

Pour la pâte à choux

je vous remets le lien ici,

gardez les même proportions (ça vous fera 6 beaux éclairs),

Pour ce qui est de la préparation,

au lieu de les disposez en tas comme pour les chouquettes, 

disposez les en gros batons de 1 cm de large sur 7 cm de long avec une poche à douille.

Si vous n'avez pas de gros embouts pour poche à douille,

servez vous juste de l'ouverture de la poche sans l' embout.

N'oubliez pas de mettre la dorure, puis enfournez comme pour les chouquettes,

20 à 25 minutes sans ouvrir le four !!

Pour la crème pâtissière

Vous retrouverez la recette ici

au lieu de mettre du chocolat, ajoutez simplement une cuillère à soupe d'extrait de vanille.

Gardez les même proportions pour le reste des ingrédients.

Pour le glaçage,

j'ai utilisé du fondant pâtissier,

que j'ai fait fondre au bain marie.

Puis j'ai recouvert le dessus de mes éclairs.

N'hésitez pas à faire cette rectte, n'ayez pas peur de travailler la pâte à choux.

C'est vraiment très simple, si vous avez des questions, n'hésitez pas à me contacter via les commentaires.

Une très grosse envie d'éclair, mais aussi une envie d'un éclair un peu décalé et coloré.

Pour ceux qui me connaissent, l'éclair au chocolat est mon dessert préféré !!!! 

Je suis une grande fan.

Mais en ce début de printemps, j'ai fait la part belle au fruit (même ci celui si est surgelé) ,

donc aujourd'hui je vous propose cet éclair à la chantilly de framboise

Pour la pâte à choux, c'est ici  

Pour la chantilly de framboise, c'est  ici

Le dessus de l'éclair est en fondant pâtissier que j'ai colorée

(vous le trouverez en magasin spécialisé ou chez votre boulanger)

La pastille est faite avec du chocolat blanc (2 carrés) que j'ai passé aux micro ondes,

  j'ai disposée 2 gouttes de chocolat entre 2 feuilles de rhodoïd (feuilles plastique)

et refroidit au réfrigérateur.

et retrouvez la version Originale ici Eclairs au chocolat