Parce que j'ai fait cette recette d'éclairs à plusieurs reprises et que ça à toujours été un franc succès , je vous la met, alors pourquoi sans priver

Pour des éclairs aussi bon que chez le pâtissier (recette trouvée sur le site  "cuisine AZ")

Un vrai régal !!   

Préparation pour 8 petits éclairs

Faire une Pate à choux comme indiqué

Remplir une poche à douille (1 CM ) et couchez des bâtons de pâte sur la plaque du four ,préalablement recouverte de papier cuisson,  les bâtons seront d'une taille de 8 CM (laissez de l'écart entre chaque éclairs ...çà gonfle  à la cuisson ne l'oubliez pas. ) Badigeonnez de dorure et Enfournez les éclairs pendant 20 Min four fermé TH 7, puis 5 à 10 min four entrouvert.

Une fois cuit, les coupez dans leurs longueurs et les disposez sur un grill et laissez refroidir.

Crème pâtissière au chocolat

Ingrédients

50 Cl de lait entier

6 jaunes d'oeufs

100 Grs de sucre en poudre

50 Grs de farine

120 Grs de chocolat noir pâtissier (finement râpé)

Préparation

Râpez le chocolat très finement (le plus fastidieux dans la recette lol ) et réservez.

Faites chauffez le lait dans une casserole.

Dans un saladier, mélangez au fouet à main, les jaunes d'oeufs et le sucre puis incorporez la farine. Versez le lait bouillant en filet sans arrêter de mélanger puis reversez le tout dans la casserole et posez sur feu doux. Continuez de mélanger énergiquement jusqu'à épaississement de la crème.

Retirez du feu lorsque la creme est assez épaisse pour voir le fond de la casserole, ajoutez alors le chocolat finement rapé et continuez de mélanger hors du feu.

Puis posez  la casserole dans un saladier d'eau froide pour faire refroidir la crème en continuant de remuez.

Lorsque la crème est froide, placez là eu réfrigérateur.

Remplir les éclairs avec la ganache au chocolat, dans une poche à douille d'1 cm.

Nappage au chocolat

Ingrédients :

100 Grs de chocolat Pâtissier

80 Grs de sucre glace

40 Grs de beurre

3 Cuillères à soupe d'eau

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain marie juste frémissant en mélangeant à la cuillère en bois, puis toujours au bain-marie, incorporez le sucre glace et le beurre.

incorporez le sucre glace et le beurre.Retirez ensuite du bain-marie, ajoutez l'eau cuillère par cuillère. Si le glaçage semble trop liquide, laissez tiédir un peu.

Étalez une couche épaisse de glaçage sur chaque éclair à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère à soupe et laissez sécher.

Conservez au frigo ou congeler.

ET POURQUOI PAS faire des cuillères avec le reste de votre ganache chocolat

Pour la pâte à choux : 10 min de préparation

12 Cl d'eau

2 Grs de sel

50 Grs de beurre coupés en morceaux

75 Grs de farine

2 oeufs entier + 1 jaune d'oeuf pour la dorure

1 cuillère à soupe de sucre en poudre pour dorure

Préparation

Préchauffez le four TH 7 ( 220°C)

* Faites chauffez l'eau et le sel dans une casserole puis ajoutez le beurre en morceaux.

* Lorsqu'il est fondu, portez le mélange à grosse ébullition puis retirez la casserole du feu.

* Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement à la cuillère en bois.

* Remettez ensuite la casserole sur feu doux et continuez à mélanger la pâte pour l'assécher

jusqu'à ce qu'elle se détache très nettement de la paroi de la casserole.

* Transférez la pâte dans un saladier, puis incorporez les oeufs entiers un par un

jusqu'à obtention d'une pâte lisse, souple et brillante, mais pas trop molle.

Dorure: 

Un jaune d'oeuf,

1 cuillere à soupe de sucre,

2 cuillère à soupe d'eau

(mélanger le tout dans un verre et badigeonner les choux au pinceau)

Cuisson

* Recouvrez la plaque du four d'une feuille de papier cuisson

* Avec une douille ouverture 1 Cm faire des boules de pâte cuire 20 Min TH 7 (220°c)

* Disposer sur un grille en sortant du four et les laisser refroidir

Chantilly

20 Cl de crème liquide entière

80 Grs de sucre glace

Battre la creme liquide et le sucre glace au fouet électrique  et monter en chantilly (dans un saladier froid)

Remplir avec une douille dentelée  les choux coupé en 2 avec la  chantilly !!

Stocker au froid !!