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Recette de cuisine

4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 08:30

 

P1013201

 

Je vous avais parlé, il y a 1 mois du tournage de l'émission 100% Mag spécial "fromages maison" .

Hier soir, le reportage a été diffusé , ça fait vraiment bizarre, de se voir à la tv,

les loulous n'ont pas trop compris le fait de me voir là, mais ils étaient tout content ^^.

Je suis ravie d'avoir eu la chance d'y participer et je remercie Audrey et Vincent mes acolytes.

J'espère que le reportage vous a plu, et si vous avez loupé l'émission,

il est toujours possible de là voir sur le site M6 Replay 24 H après la diffusion et ce pendant 1 semaine.

(même si vous n'habitez pas la France, je pense aux copines qui n'ont pas les chaînes de tv Française)

Je vous remets la recette ici, pour ceux et celles que çà intéresseraient.

Promis, je ne vous embêtes plus avec çà ^^ 

 

Le reportage en cliquant ici    

 

 


Ingrédients

 

1,5 litres de lait de vache cru

10 gouttes de présure

le jus d'un citron jaune

 

Préparation

 

Dans une casserole, mettre le lait cru et le jus de citron.

Portez le lait à la température de 37°C/39°C

(Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisine)

Ajoutez alors les 10 gouttes de présure.

Laissez reposer 25 minutes (à température ambiante)

Une grosse couche de caillé va se former.

Un liquide clair va commencer à se séparer du caillé, c'est ce qu'on appel le petit lait.

Avec la pointe d'un couteau, coupez le caillé en faisant un quadrillage.

Laissez reposer 2 heures avec un couvercle sur la casserole.

 


 

P1018359

 

 


A l'aide d'une passoire, égouttez le caillé, pour enlever le petit lait.

Déposez le caillé dans un bol qui passe au micro-ondes, 

faire chauffer à puissance maximale 1 minute (pas plus)

Très important il faut vérifier la température à l'aide du thermomètre 

la température doit atteindre les 57°C.

Tant que vous n'avez pas atteint cette température, continuez à chauffer au micro ondes 

(mais en faisant attention de ne pas dépasser les 57°C)

Étirez la mozzarella et former une boule.

La Mozzarella doit avoir la texture d'une pâte à pizza et ne doit pas être trop élastique.

(vous pouvez la repasser encore 30 sec si vous avez du mal à la modeler)

Placez la dans un récipient hermétique remplie d'eau froide préalablement salé.

Placez au réfrigérateur.

Note importante : La préparation d'une Mozzarella demande une hygiène importante

tout au long de la préparation et de la conservation et elle n'est pas recommandée

pour les femmes enceintes et personnes fragile (puisque la recette est à base de lait cru )

 

 


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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 17:42


En ce dimanche, nous voilà partie avec une amie,

dans une ferme laitière tout près de chez elle,

acheter quelques litres de lait, fraîchement tirée du pie de la vache ..

Avec une partie de ce lait,

j'ai réalisé une Mozzarella faite maison, un pur délice..... 

Rien de plus simple pour cette recette

(EXTRAITE du livre Tout fait maison).

 


      Edit : Cette recette a été filmée pour l'émission 100% Mag:  spécial "Fromages maison"

Retrouvez le récit du tournage ici et là suite ici  

 


P1013201.jpg

 

 

 

Ingrédients pour une mozzarella


150 Cl de lait de vache (lait cru)

10 gouttes de présure

le jus d'un citron jaune

 

Préparation

 


Dans une casserole, mettre le lait et le jus de citron, portez le lait à la température de 37/39°C.

(vérifiez la température avec un thermomètre de cuisine)

Ajoutez alors les 10 gouttes de Présure.

Laissez reposer 25 minutes.

 Une grosse couche de lait caillé et soyeuse va se former ,

Ainsi qu'un liquide clair appelé "petit lait".

Coupez le caillé, en faisant un quadrillage.

 


P1018359


Laissez reposer 2 h avec un couvercle sur la casserole.

À L'aide d'une passoire égouttez le caillé, pour enlever le petit lait.

Dans un bol (qui passe au micro ondes)

faire chauffer à puissance maximale pendant 1 minute.

Important: La boule de mozzarella doit atteindre la température de 57 °C

Vérifiez régulièrement avec le thermomètre de cuisine.

Tant que vous n'avez pas atteint cette température continuez le passage au micro ondes

(n'hésitez pas à ouvrir et vérifier très régulièrement la tempèrature)

Attention: Elle ne doit pas exeder les 57 °C

Pressez pour Enlever le reste du petit lait , étirez la Mozzarella et

reformez une boule,

La mozzarella doit ressembler un peu à une pâte à pizza,

mais ne doit pas être trop élastique.

Si vous avez du mal à la modeler, repassez 30 secondes au micro ondes.


Passez la boule sous l'eau froide et

conservez là dans un ramequin remplie d'eau salé au réfrigérateur.

 


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